dimanche 25 mai 2014

Moule à Tarte

Un assortiment de moule à tarte de différentes tailles est fortement recommandé. Les modèles les plus utilisés ont un diamètre qui varie de 20, 23, 25 voire 30 cm. Optez plutôt pour un moule à tarte à fond amovible pour faciliter le démoulage.
Il existe des moules à tarte rectangulaire, cela change des moules à tarte rond et je trouve que cela à l'avantage d'être plus pratique pour découper des parts, mais ceci n'engage que moi !
Pour infos, traditionnellement, le moule à tarte avec un pourtour cannelé était destiné au sucré tandis que le moule à tarte avec un pourtour lisse l'était au salé.




dimanche 18 mai 2014

La Pâte Sablée

Voici comment confectionner une pâte sablée avec un robot ménager (moi j'utilise un Multipro de Kennwood). C'est très facile et, il faut bien le reconnaître, la pâte a véritablement un meilleur goût que si on utilise une pâte déjà prête.
Cela dit, si on n'a pas beaucoup de temps devant soi pour préparer son dessert, la pâte déjà prête est tout de même bien pratique !

Ingrédients (pour 400g de pâte, quantité suffisante pour foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre) :

  • 200g de farine
  • 75g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75g de beurre coupé en morceaux
  • 1/2 c à café d'extrait naturel de vanille ou d'amende amère
  • 2 à 3 c à soupe d'eau fraîche
  1. Tamisez la farine et le sel sur une feuille de papier cuisson
  2. Mettez dans cet ordre le sucre, le beurre, les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille ou d'amende amère dans le robot ménager puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
  3. Ajouter l'eau et mixez à nouveau.
  4. Ajouter la farine et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  5. Transférez la pâte obtenue sur votre plan de travail légèrement fariné. Pétrissez délicatement pour rendre la pâte souple.
  6. Constituez une boule que vous envelopperez dans du film étirable. Mettez la boule de pâte 30 minutes au réfrigérateur. Au bout de 30 minutes et avant de l'abaisser, laisser la pâte revenir à température ambiante.
  7. Pour cuire la pâte après l'avoir étalée sur du papier cuisson, tapissez un moule à tarte de 25 cm de diamètre avec le tout, recouvrez d'une seconde feuille de papier cuisson et garnissez de haricots secs. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et mettez au four pendant 15 minutes à 190°, puis encore 10 minutes à 180° pour sécher complètement la pâte. 

Tarte au Citron (6 à 8 personnes)

Ingrédients :

Pour 400g de pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de beurre doux coupé en petits morceaux
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c à café d'extrait de vanille ou d'amende amère
  • 2 à 3 c à soupe d'eau fraîche
Pour la crème au citron :
  • 5 oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 300g de beurre
  • Le jus de 3 citrons
  • 1 citron entier pour le zeste
  • 80g de confiture d'abricot
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes



  1. Préparez la crème au citron la veille. Lavez les citrons. Mélangez dans l'ordre oeufs battus, le sucre, le zeste d'un citron et le jus des trois autres citrons.
  2. Portez au bain-marie jusqu'à ce que la crème épaississe tout en la fouettant, puis filtrer le tout.
  3. Dans la crème devenue tiède, incorporez le beurre à température ambiante, mixer pendant 5 à 8 minutes puis réservez toute la nuit au réfrigérateur. Coupez en rondelles fines le citron qui a servi pour le zeste, cela nous servira pour la suite.
  4. Le lendemain, préparez la pâte sablée (suivre ce lien pour la recette).
  5. Une fois la pâte cuite à blanc, garnir de la crème au citron puis lisser le dessus.
  6. Faites chauffer à feu doux la confiture d'abricot avec quelques rondelles de citron et étalez le mélange obtenu sur le dessus de la tarte pour obtenir le glaçage.
  7. Mettez au frais et dégustez !  

lundi 12 mai 2014

Moule à manqué

Ce moule est généralement rond, il convient pour la pâte à génoise, la pâte à biscuit et pour la cuisson de nombreux gâteaux (gâteau au yaourt, quatre-quart etc...).
Préférez un revêtement intérieur anti-adhésif pour faciliter le démoulage.



Flan aux Pommes et au Gingembre (pour 6-8 personnes)

Ingrédients :

  • 5 pommes
  • 3 c à soupe de confiture d'abricot
  • 6 dl de lait
  • 1 c à soupe de gingembre confit au sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 150g de sucre (125 + 25)
  • 50g de farine
  • 50g de Maïzena
Cuisson : 45 min au four à 190°



  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Faites chauffer le lait et retirez-le du feu juste avant l'ébullition.
  3. Dans un grand saladier, fouettez les oeufs, les 2 jaunes d'oeufs et les 125g de sucre. Quand le mélange s'éclaircit, ajoutez la farine et la Maïzena. Délayez progressivement avec le lait chaud.
  4. Versez le tout dans un casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Dès que la nappe la cuillère, retirez du feu.
  5. Epluchez 2 pommes et coupez-les en fins morceaux. Hachez très finement le gingembre. Versez le tout, pommes et gingembre, dans la crème et mélangez.
  6. Versez le nouveau mélange obtenu dans un moule à manqué anti-adhésif de 24-25 cm de diamètre.
  7. Pelez, coupez en quatre et épépinez les 3 pommes restantes puis les couper en fines tranches.
  8. Recouvrez la crème avec les tranches de pommes en les disposant de manière concentrique (comme si vous faisiez une tarte au pommes). Saupoudrez par dessus les 25g de sucre restants.
  9. Enfournez pour environ 45 min. Les pommes doivent être dorées mais rester tendres.
  10. Dans une petite casserole faites chauffer la confiture d'abricot avec 3 c à soupe d'eau puis badigeonnez le gâteau avec le mélange obtenu. Vous pouvez déguster ce dessert chaud ou froid !

dimanche 4 mai 2014

Tarte aux 5 fruits rouges

Ingrédients :

  • 250g de pâte feuilletée
  • 100g de crème fraîche
  • 125g de poudre d'amande
  • 450g de fruits rouges (Framboises, groseilles, myrtilles, mûres sauvages, cassis)
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 25g de beurre fondue
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère

cuisson : 40 minutes



Pour cette recette, j'ai utilisé une pâte feuilletée prête à l'emploi, achetée dans le commerce et pour les fruits rouges, un sachet de fruits rouges surgelés acheté dans une grande enseigne de produits surgelés.
  1. Décongeler les fruits rouges pendant 8 minutes au micro-onde ou bien 2 à 3 heures à température ambiante. Utiliser du papier absorbant pour enlever l'eau liée à la décongélation.
  2. Dans un grand saladier mélanger les fruits rouges, la crème fraîche, les oeufs, le sucre en poudre, la poudre d'amande et les quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
  3. Faire préchauffer le four à 180°.
  4. Etaler la pâte dans un moule à tarte dans lequel vous aurez préalablement posé une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond de la tarte en plusieurs endroits avec une fourchette.  
  5. Verser le mélange avec les fruits rouges sur la pâte.
  6. Faire cuire pendant 40 minutes en surveillant la cuisson. 

lundi 28 avril 2014

Moule à Charlotte


Le moule à Charlotte est en forme de seau, légèrement évasé. L'intérieur peut être lisse ou cannelé. Choisissez-le avec un revêtement anti-adhésif à l'intérieur pour faciliter le démoulage.